Une carte cocktails automne-hiver à croquer
Comme chaque année à cette période, les recettes printemps-été de notre carte cocktails viennent de laisser place aux créations automne-hiver. Et une nouvelle fois, les équipes créatives de Calixir n’ont pas manqué d’idées et de talent pour mettre à l’honneur et sublimer le meilleur des ingrédients de la saison. Quels sont les produits stars de cette nouvelle carte ? À quels mariages savoureux s’attendre ? Sébastien Peyronny, notre Chef du laboratoire, et Rémi Tarayre, notre Chef pâtissier, se sont livrés avec enthousiasme sur les détails de leur proposition gourmande…
Alléchante
Sur leur « liste de courses », les « pépites » du moment se succèdent. Foie gras français, saumon fumé, cresson de Méréville, champignons de Paris, choux ou encore pommes, poires, myrtilles, marrons et chocolat de grand cru de chez Valrhona : des produits réconfortants et ô combien alléchants !
« Nous veillons à sélectionner des produits savoureux, de saison et issus des circuits les plus courts possibles. Au cœur de cette carte, les poires, les pommes, figues, les pommes de terre ou encore les herbes sont par exemple issues de producteurs d’Ile-de-France », précise le duo de professionnels.
Surprenante
Imaginée avec passion, cette carte automne-hiver donne la priorité à l’expérience gustative. Au menu : des classiques revisités, des associations audacieuses et des « twists » gourmands qui donnent lieu à une offre surprenante, riche en saveurs et particulièrement raffinée.
Du côté des mets salés, le traditionnel opéra se décline notamment dans une version au foie gras et à la clémentine corse confite tandis que le p’tit chou s’offre pour compagnons du fromage frais, du saumon fumé… et des billes de citron caviar qui explosent en bouche lors de la dégustation !
Pour les créations sucrées, une proposition sans gluten de la poire tatin, un tiramisu à la noix de pécan, une composition à base de marron et de confit de myrtille et une autre alliant le chocolat au piment d’Espelette trônent au sommet des pièces « desserts » à ne pas manquer.
« Chaque recette finalisée est le fruit d’un travail minutieux sur le goût et les textures. Il faut parfois de nombreux essais pour trouver l’équilibre parfait et parvenir à un résultat à la hauteur des exigences de la maison et de nos clients. Nous aimons également jouer sur l’originalité. Sans excentricité ; seulement à juste dose pour apporter du pep’s, créer une émotion particulière et marquer les esprits. L’effet est d’ailleurs encore plus puissant quand cette touche d’audace est imperceptible à la vue et qu’elle se dévoile en bouche. »
Aux multiples inspirations
Marquée par la cuisine traditionnelle française, la cuisine moderne et la cuisine du monde, la nouvelle carte signée Calixir repose sur diverses sources d’inspiration. Aux envies personnelles des équipes créatives s’ajoutent les tendances du moment et celles pressenties, mais aussi des pistes expérimentées lors de réunions de travail, de salons culinaires, de rencontres avec d’autres Chefs ou encore repérées dans des revues professionnelles ou sur les réseaux sociaux.
« Nos fournisseurs sont également une source particulièrement intéressante pour donner vie à de nouvelles idées. Ils nous connaissent bien, ont conscience de nos critères de sélection et nous font régulièrement découvrir des variétés de produits qui matchent avec nos aspirations et nourrissent notre créativité. »
Fiers de cette nouvelle carte cocktails, les 2 Chefs et leurs équipes n’espèrent qu’une chose : « qu’elle donnera autant de plaisir à nos clients que nous en avons pris pour l’élaborer ». Place donc désormais à la dégustation !
